四川豆腐

　　 西坝豆腐：出自乐山岷江边的小镇西坝，乃唐代修乐山大佛时，一位从西坝出家的僧人所创。西坝豆腐从选料取水、泡豆的水温和时间、豆浆的磨制、熬豆浆的火候及点制、豆腐的烹制、佐料的调配，都有一套完整的、独特的工艺流程。西坝豆腐洁白细嫩、绵软可口、麻辣鲜烫、色香味形俱佳，早已享誉中外。

　　剑门豆腐：是蜀道剑门关生产的别具一格的豆腐，具有切丝得心应手，随意成形，不碎不烂，味道鲜美的特点。因为剑门土质干燥，透风良好，产出的大豆蛋白质、脂肪含量高；制作剑门豆腐的水，是来自剑门七十二峰的泉水，有丰富的矿泉物质成分；制作方法精细考究，技艺独特。剑门豆腐很讲究烹调方法，有炒、炸、焰、烧、蒸、煎、炖和凉拌等80多个品种，近年来随着剑门三国文化的开发，又制作了灯笼豆腐、怀胎豆腐、草船借箭、水淹七军、八阵图等十多个新品种。

　　此外，还有福宝豆花、富顺刘锡禄豆花、自流井荣森豆腐脑水粉等均是出名的美味。

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