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川　　菜

　　也叫四川菜，中国四大菜系之一。以其麻辣味闻名于海外，有“食在中国，味在四川”之美誉。川菜选料认真，且配料细，烹制考究，调味多样，尤其是味别多样，有百菜百味之称。

　　川菜是四川地区菜肴的总称，具有一套独特而成熟的烹饪艺术。蜀人重滋味，好风雅。左思的《蜀都赋》、曹操的《四时食制》都有浓墨重彩记其事。李白善烹“太白鸭”；杜甫有诗，“青青竹笋迎船去，白日江鱼入馔来”；苏东坡创东坡肉、东坡羹、作《老饕赋》……历来川菜就是饮食和文化的完美结合。川菜历经千年，有4000多个品种，常用于宴席、菜馆的1000余种，名贵菜肴300余种。川菜的特点为：原料丰富，用料广泛，选料认真；切配精细，烹制讲究，味别多样；一菜一格，菜式繁多，百菜百味。

　　不断的创新则是川菜的最大特色。四川历史上是一个移民大省，川菜原本就是吸纳五湖四海烹饪之长形成的独特菜系。在餐饮业快速发展的当今，各地餐馆酒楼纷纷推出不少创新川菜。例如，成都“陈麻婆豆腐”店新推出的“麻婆一品肉”；成都锦江宾馆用龙虾、北极贝、三文鱼制成的“草船借箭”；成都国际酒楼的“明珠家园”；蜀南食府的“五香驴肉”；金满堂酒楼的“金玉满堂脆”；翠月湖度假村的“花雕旱蒸蟹”；满庭芳酒楼的“红运当头”；谭氏官府菜的“黄焖鱼翅”、“官府红烧网鲍”；老成都公馆菜明月楼的“香橙虫草鸭”、“叫花子鱼”等等，真是举不胜举。

　　川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。其主要名菜有"鱼香肉丝”“宫保鸡丁"，"麻婆豆腐"，"樟茶鸭子"，"毛肚火锅"，"鱼香肉丝"等三百多种。

　　更多川菜信息，可以前往成都川菜博物馆，挂牌价60，优惠票50元，预约热线028-68680707